zui佳时期。然而一旦在zui佳的时间段是阴天，或者下雨，那么就很难保障采摘之后茶叶的品质。于是只能等待雨过晴天采摘，但是仅仅两三天的时间，茶青可能从原来的小开面、被动的去采摘大开面。

      当然有的茶农为了防范下雨持续时间较长，只能被动的进行采摘，否则茶叶长老，那就更做不了好茶叶。被动采摘的通常被称作“雨水茶”，这种茶叶的香气力量往往不足，制作的成品茶，耐泡度也较低，很难泡上5盅。由于武夷山温和的气温十分适宜茶树生长，因此秋冬之际也能够进行一次采青，然而这种冬茶是不合适精加工的，正宗的岩茶，只会使用春茶制作。

       武夷岩茶制作工艺流程关键环节二，做青，又称作摇青。这是武夷山岩茶制作过程中技术含量zui高的一个环节。茶师技艺水平，主要就是依托这个环节所决定，该环节也是决定岩茶品质风格的关键。通过科学的制作方式，可以让岩茶产生典型的绿叶红镶边特质。

      做青需要专门的摇青筒，而且需要设置一个zui佳的温湿度环境，将萎凋之后茶青置入该摇青筒，然后进行反复摇青，在此过程中还需要间以静置，整个过程前后需要6至12小时。但是这种摇青并不是按照规定的次序进行操作，作为制茶工艺师需要不间断的观察茶叶的走水程度，茶青在破损之后的氧化水平，控制相应的摇青和静置时间。同时工艺师还需要有灵敏的嗅觉，一个高水平的摇青过程，整个岩茶的香气会有着青气、清香、花香、果香的变化。从而让整个岩茶在制作成品之后，在多次泡制时，能够让人饮用到多层次香味的岩茶。

      武夷岩茶制作工艺流程关键环节三，烘焙。又被称作焙火。这是形成岩茶独有的岩骨花香的关键工序之一。由于乌龙茶在较长时间的陈放中，会被空气中的湿气、氧气影响，导致茶叶的品质被破坏。另外在制茶过程中，也需要通过烘焙使之干燥，才能使之存储更长的时间。从本质上而言，烘焙这道工序就是能够延长岩茶的存储时间。

       然而，通过岩茶工艺师长期经验的总结，他们在烘焙环节，发明了