别名椿甜树，椿阳树。又名香椿芽，香椿头。为楝科香椿属多年生落叶乔木，原产我国，以嫩芽、嫩叶供食。香椿因其浓郁的清香、柔嫩的质地和独特的口感，深受人们喜受，是我国传统的优质高档调味蔬菜，古代作为贡品奉献皇室。香椿除色、香、味俱佳外，还含有丰富的营养成分，其中蛋白质5.7%～9.8%，碳水化合物7.2%，粗纤维1.5%，灰分1.4%，钙110mg/100g，磷120mg/100g，铁3.4mg/100g，胡罗卜素0.93～1.36mg/100g，0.21mgVB1/100g，0.13mgVB2/100g，Vc56～115mg/100g。

　　香椿在华东、华北、东北及西南等地均有栽培，尤以山东、河北两省较多。其中以安徽太和县生产的太和香椿*为著名，据传已有一千多年历史。近几年山东和河南等地利用大棚等保护地密植栽培法生产香椿，提高了产量，延长了供应期，但数量太少，供不应求。香椿作为一种出口创汇、经济价值很高的高档名贵蔬菜，正愈来愈受到生产者和消费者的青睐，具有广阔的开发前景。香椿同时也是石山绿化的优良树种。本文对香椿繁殖方式，栽培技术作简单概述，以供生产时。

　　1果实的采摘与处理

　　香椿树幼树不能开花结籽，当树龄达7～8a时开始开花结果。适龄香椿树要采收种子时，当年不能采摘椿芽，若采摘过顶芽，续发的侧芽就不能开花结果。

　　香椿果实为蒴果，11月下旬，当香椿果实由青绿色变为黄褐色，进而再变为棕褐色或深褐色，蒴果先端纵向开裂后，才表明果实种子已达充分成熟期，是*采种期。具体采种方法为：用铁丝绕成一个圆圈，再在圆圈上缝上一个布袋兜(似捕虫网)，再将布袋兜缚在竹竿上，采种时举起竹竿将布兜儿套在果实串上左右摇动，种子即可从开裂的蒴果中落入布袋内。这样采集的种子饱满，已充分成熟，千粒重在16g以上，其发芽率高达95%～99%。香椿蒴果开裂后遇雾或雨，空气湿度相对增大时，又收缩闭合，种子并非开裂后即行飞散。在翌年早春种子飞散后，遇雨蒴果开裂的五瓣仍又闭合。另外，香椿种子的成熟期随着不同的地理环境而不同：海拔低的地区先成熟，海拔高的地区后成熟;阳坡成熟早于阴坡、半阴坡。

　　香椿采种要适时，采收过早种子未成熟，播种后出苗率较低;采收过晚，种皮开裂，种子散失。当果皮颜色由绿变黄尚未开裂时，内部种胚已经成熟，应及时采收。果实和种子均不能曝晒，膜质翅也不能摘除，否则会严重影响种子发芽率。收后晾干，果皮开裂后种子自行脱落，经去杂后方可贮藏备用。

　　香椿种子粒小、含脂肪多、寿命短，刚采收的新种子发芽率可达95%以上，常温下贮藏，其发芽率半年后急剧下降到40%～50%，1a后几乎全部丧失发芽能力。

　　种子的贮存宜装在麻布袋内挂于通风干操处，严禁用塑料袋装存。也可以以两倍于种子量的细砂与种子混和装入缸或罐中，置于1～5℃下贮藏，以使种子安全越冬。

　　2整地、作床

　　首先是选择好苗圃地。香椿为典型的深根性树种，主根性明显，根系发达，适应性较强，对土壤要求并不严格，一般酸性土、中性土、钙质土、含盐量0.2%以下的土壤都能生长。但是香椿对土质肥力却有一定要求，土壤要求深厚肥沃、排水良好。土壤质地*是沙壤土，质地过粘的水稻土、黄黏土需要改良后才能使用。土壤疏松肥沃，香椿根系发达、扎根较深，长势较好。土壤pH以5.6～8.6较为适宜。

　　为了培育优质壮苗，播种之前要做到细致整地，为苗木生长创造一个良好的土壤环境。要做到整平、整细、整碎。播种之前还要施足基肥，基肥以有机肥料为主，也可施一些磷钾肥或复合肥。根据经验，一般饼肥每公顷施1500～2250kg，腐熟鸡粪或猪粪每公顷1120～1870kg，若施用尿素或其它无机肥料，每公顷不要超过110kg。